Normas básicas para la limpieza en la industria alimentaria

Normas básicas para la limpieza en la industria alimentaria

La industria alimentaria posee una de las normativas más exigentes en cuanto al tratamiento de sus productos. Es algo lógico considerando el daño que se puede derivar para las personas de no aplicarla. No vamos a repasar toda la normativa al respecto pero sí las buenas practicas de higiene en industria alimentaria para lograr seguridad en la distribución de alimentos y bebidas.

Normativas básicas en la industria alimentaria

Limpieza producción alimentaria

Como otras normativas, la relacionada con la industria alimentaria se redacta en el seno de la Unión Europea y es común para todos los países miembros. Ésta en concreto se centra en las prácticas a seguir durante la producción de alimentos y bebidas. Las normas básicas se pueden dividir en tres grandes categorías:

LIndustria alimentariaas que tienen que ver con los productos alimentarios

Son las normas o requisitos que cualquier industria debe cumplir para asegurar:

  • La inocuidad e higiene necesaria durante la producción y manipulación de los productos para evitar la degradación de los mismos por agentes microbiológicos.
  • Seguir el protocolo necesario para evitar esa misma degradación por la utilización de productos químicos, de conservación o aditivos y colorantes.
  • Contar con el aval del Registro Oficial de Establecimientos y Servicios Plagicidas (ROESP) si se han utilizado biocidas durante la producción de alimentos. Muy común en el caso de las explotaciones agrarias.

Las que tienen que ver con los envases y el transporte

Una vez procesado el producto alimentario hay que manufacturarlo y envasarlo para su envío. También en esta parte del proceso es muy importante respectar las siguientes normas:

  • Cumplir con las normativas RE 1935/2004 y RE 10/2001 que aseguran que los envases primarios no perjudiquen los alimentos al entrar en contacto con ellos.
  • Contar con la certificación RGDEAA y clave 40 que avala que se cumple con la normativa relativa al transporte de alimentos: aislamiento de los alimentos, temperatura, etc.

Las que tienen que ver con la información al consumidor

La tercera de las normas básicas tienen que ver con lo que el ciudadano debe saber sobre el producto alimentario ya manufacturado y puesto a la venta. Tres cuestiones principales:

  • Agregar a cada producto la información a las etiquetas según la norma RE 1169/2011.
  • Añadir toda la información necesaria a nivel nutricional: alimentos con o sin glúten, valor calórico e ingredientes básicos entre otra información.
  • Modo de preparación y conservación.

Las normativas relativas a los dos últimos puntos son la RE 1924/2006 y la RE 432/2012.

Proveedores recomendados

Dicho lo cual acerca de la normativa sobre higiene y limpieza en el proceso de producción de alimentos y bebidas, nos queda recomendar empresas que cumplan de forma estricta con la normativa. Destacamos tres con gran reputación:

Papelmatic

PapelmaticAdemás de productos para la industria alimentaria esta empresa también distribuye productos higiénicos para colegios, centros deportivos y sanidad. Entre sus servicios está el de asesorar a sus clientes sobre cumplimiento de la normativa vigente en limpieza e higiene. Esto incluye cómo mantener la cadena de frío en las cámaras de un restaurante, cómo limpiar suelos y baños en un colegio, cómo reciclar o mantener la higiene en un comedor escolar.

Efebé

efebe En relación al cuidado de la producción alimentaria, cuentan con packs para seguridad, higiene y limpieza en las cocinas de las residencias, colegios y centros deportivos.

HGS

HGSEste último proveedor de servicios de higiene y limpieza para espacios comunes está orientado a la empresa. Su trabajo de consultoría en cuanto a la producción alimentaria está orientado a empresas relacionadas la producción de alimentos, restaurantes o centros empresariales con equipos vending.