Cómo cocinar al vacío y ventajas

Antes de ponerte a cocinar al vacío, como todo buen cocinero, es importante contar con una de las herramientas esenciales para cocinar de esta forma y que, no es otra cosa, que bolsas que puedes adquirir en https://tubolsadevacio.com/. Esto es muy importante, porque cada alimento requiere una bolsa adecuada para una buena cocción: las hay de 120 micras, de 150, de 90, gofradas y otros formatos para poder soportar más o menos tiempo de cocción y, sobre todo, de temperatura.

A partir de aquí, vamos primero a repasar cómo cocinar al vacío y luego hablamos de las ventajas nutritivas y gastronómicas, que las hay.

Cómo cocinar al vacío

Bolsas de vacíoAdemás de los alimentos dentro de una bolsa de vacío (previo procedimiento para retirar el aire) es importante contar con las herramientas de cocción adecuadas. Estas son las que permiten hervir o cocer, como pueden ser los hornos de convención, pequeñas ollas a presión o vaporeras. En este sentido, hay una importante variedad de productos y a buenos precios.

A partir de aquí, es muy importante controlar la temperatura de cocción. Tres consejos al respecto:

  1. El baño maría, el agua o el vapor dentro de un horno tiene que permanecer en una temperatura fija.
  2. Esa temperatura tiene que ser la ideal para cocinar el centro del producto, no la superficie. Con ello se logra la homogeneidad en el cocido.
  3. A partir de aquí, cuando el alimento esté cocinado, si no lo vas a consumir, es muy importante que lo metas en el frigorífico a temperaturas por debajo del 3º o, directamente, congeles el producto. Siempre dentro de la bolsa de vacío para que no pierda propiedades.

Ventajas de cocinar al vacío

Cómo cocinar al vacío¿Hervir unas chuletas, un chuletón, un trozo de cordero, pescados, unos langostinos…? Pues cocinar al vacío ha demostrado que te permite poner sobre el plato un mejor producto gracias a estas ventajas:

  • Los alimentos, al estar en una bolsa hermética, se cocinan sin perder ni un gramo de sabor; algo que no ocurre en ninguna de las otras formas de cocinar: freído, cocido en olla o asado en horno.
  • Ese mismo hermetismo evita que los alimentos se contaminen con el contacto con una sartén vieja o con el propio ambiente.
  • Al finalizar la cocción, los alimentos se conservan mejor al tener un preparado homogéneo, especialmente en preparados de carnes, pescados y mariscos.
  • Aunque el primer tratamiento del producto es la cocción o hervido, debido a que no han perdido propiedades, si los has conservado bien, puedes posteriormente “recocinarlos” a la plancha vuelta y vuelta o añadirlos al final de la preparación de otro plato.
  • No hay que olvidar que la cocinar al vacío es mucho más limpio que hacerlo de otra manera. La limpieza después de cocinar es mínima.
  • Tampoco emites humos, lo que evita con condensación en cocinas pequeñas.
  • Muy importante: cocinar al vacío es una de las mejores formas de aprovechar cualquier cosa que tengas en casa: legumbres, hortalizas, pastas y todo tipos de carnes y pescados. Esto te permitirá ahorrar mucho dinero en comida y, por el hecho de que se conservan más tiempo sin perder propiedades, los alimentos durarán más.

Cocinar al vacío de está poniendo de moda, y no porque lo recomiende una cocinera o cocinero famoso, sino porque, verdaderamente, ofrece los beneficios comentados.

Deja un comentario